Острая Кухня Фото (36 Фото)

Популярное блюдо в Корее, которое появилось относительно недавно, всего два столетия назад и впервые было представлено в начале 1960-х годов.

Одна из региональных кухонь Китая, зародившаяся и получившая наибольшее распространение в провинции Сычуань и городе Чунцин. Отличается изысканностью, разнообразием, остротой и обильным применением таких приправ и пряностей, как сычуаньский перец, перец чили, чеснок и имбирь. Хотя сычуаньская кухня заметно акцентирует внимание на остроте и жгучести, местные блюда в первую очередь характеризуются наличием множества вкусов и смелыми комбинациями различных вкусов и ароматов в одном блюде. Большое влияние на сычуаньскую кухню оказали традиции буддийского вегетарианства, а также кулинарные традиции и предпочтения соседних регионов - Хунани, Гуйчжоу и Тибета.

Ближневосточная кухня или западноазиатская кухня включает в себя ряд кухонь Ближнего Востока. Распространенные ингредиенты включают оливки и оливковое масло, питу, мед, семена кунжута, финики, сумах, нут, мяту, рис и петрушку, а популярные блюда включают кебабы, долму, фалафель, пахлаву, йогурт, донер-кебаб, шаурму и мулухию.

Классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Это острое, обжаренное блюдо, приготовленное с филе курицы, которое порубили на кубики, арахисом, овощами и перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.

Блюдо мексиканско-техасской кухни. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений.

Очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. В настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгучий вкус связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы TRPV. Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.

Включает кухню регионов Китая, а также кулинарные традиции китайской диаспоры. История китайской кухни начинается с неолита, с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда китайской кухни - утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.

Одно из самых популярных традиционных блюд в Южной Корее, которое готовят из карэттока, кочхуджана и часто с добавлением варёного яйца, манду, сосисок и рыбных котлеток «омук». По сути ттокпокки - это пресный тток в жидком остром соусе. Основу блюда составляют колбаски из рисовой муки «карэтток», которые корейцы чаще всего покупают в виде полуфабриката. Карэтток имеют нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стало острой уличной едой.

Пхаал карри - принадлежит индийской кухне. Оно содержит 10 видов самых острых перцев, повара готовят его в масках (иногда - в противогазах), а фотографии съевших полную порцию этого блюда клиентов рестораны вешают на доску почёта.

Совокупность корейских национальных блюд. Основные блюда - рис, лапша, супы, закуски, тток. В России и странах СНГ более известен и популярен вариант корейской кухни от корё-сарам, несколько отличающийся, в силу объективной недоступности некоторых привычных пищевых ингредиентов, от собственно корейской кухни в самой Корее.

Блюдо техасско-мексиканской кухни, представляющее собой завёрнутое в тортилью жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. В качестве мясного ингредиента чаще всего используется говядина, но также встречается использование свинины, курятины, а иногда и морепродуктов. К мясу часто добавляются: сметана, гуакамоле, сальса, пико-де-гальо, сыр и томаты.

Традиционное грузинское мясное рагу с добавлением соленых огурцов. Остри или тушеная говядина по-грузински - это популярное горячее пряное блюдо из тушеного мяса, очень похожее на известную нам солянку. Его готовят на все грузинские застолья, юбилеи, свадьбы и подают в ресторанах в качестве национального блюда.

Национальная кухня Таиланда, развивавшаяся на протяжении веков под влиянием китайской, индийской и европейской кухонь.

Блюдо корейской кухни. Неверно считают что, куксу это лапша быстрого приготовления. Особенно часто заблуждение происходит на Сахалине. Синонимом «куксу» является китаизм «мён».

Традиционный мальтийский суп, приготовленный в основном из бобов, мелких макарон и свежего местного сыра джбейна. Мелкие макароны кусксу, давшие название супу, представляют собой миниатюрную пасту, густую и идеально подходящую для томления. После приготовления шарики пасты придают супу характерную сливочную и тёплую текстуру, что делает его идеальным блюдом для подачи в холодную погоду.

Блюдо корейской кухни, получаемое путём варки или парения коровьего или свиного кишечника, который предварительно фаршируется различными ингредиентами. Сундэ, таким образом, представляет собой своего рода кровяную колбасу и, как считается, может употребляться в пищу в течение довольно длительного времени. Рецепты приготовления сундэ можно найти в кулинарных книгах династии Чосон, опубликованных в XIX веке. Также сундэ может готовиться из морепродуктов - например, из кальмаров или минтая.

Блюдо луизианского креольского происхождения, состоящее из вареных креветок в смеси целых или нарезанных кубиками помидоров, “святой троицы” из лука, сельдерея и болгарского перца, приправленное острым перечным соусом или приправой на основе кайенского перца и подаваемое с приготовленным на пару или отварным белым рисом. Креветки можно запекать в смеси или готовить отдельно и добавлять в конце. Другие "креольские" блюда можно приготовить, заменив креветки каким-либо другим мясом или морепродуктами или полностью отказавшись от мяса.

Китайский суп с лапшой и фирменное блюдо Лючжоу, Гуанси. Блюдо состоит из рисовой лапши, которую отваривают и подают в супе. Бульон, из которого готовится суп, готовят путем тушения речных улиток и свиных костей в течение нескольких часов с черным кардамоном, семенами фенхеля, сушеной кожурой мандарина, корой кассии, гвоздикой, белым перцем, лавровым листом, корнем лакрицы, песчаным имбирем и бадьяном. Обычно в него не добавляют мясо улитки, но вместо этого его подают с маринованными побегами бамбука, маринованной зеленой фасолью, измельченным древесным колосом, фу чжу, свежими зелеными овощами, арахисом и маслом чили. Посетители также могут добавить чили, зеленый лук, белый уксус и зеленый перец по вкусу.