Высокая Кухня Фото (63 Фото)

Кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру. Она характеризуется тщательным приготовлением и изысканной презентацией блюд.

Специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Слово несклоняемое, среднего рода. По состоянию на 2007 год, лидирующими регионами производства фуа-гра во Франции стали: Аквитания, Юг - Пиренеи, Земли Луары, за которыми, со значительно меньшими объёмами, следуют регионы Пуату - Шаранта и Бретань.

Классическое итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков мяса со специями. Родом из провинции Пиза, Тоскана.

«Татаки» переводится как «избитый», но это название относится к молотому в ступке имбирю, которым гарнировали основной продукт. У европейцев жители Японии переняли технику приготовления блюд на гриле, а автором самого блюда «татаки» принято считать самурая-повстанца Сакамото Рюма, участника крупных политических движений того времени, внёсшего лепту в кулинарные традиции своей страны.

Искусство размещения элементов блюда на тарелке. Эта техника используются в основном в высокой кухне для создания красивой презентации блюд. Беспроигрышный вариант - строить блюдо по принципу золотого сечения.

Блюдо из французского стейка, состоящее из говяжьего турнедоса, обжаренного на сливочном масле, подается на гренке и посыпается горячим ломтиком свежей цельной фуа-гра, слегка обжаренной на сковороде в последнюю минуту. Блюдо украшают ломтиками черного трюфеля и поливают соусом Мадера демиглас.

Традиционная региональная кухня в Берлине. Берлинцы используют те же продукты питания, что и в Бранденбурге, но берлинская кухня испытала влияние кулинарных традиций иммигрантов, прибывавших из соседних Силезии, Богемии, Восточной Пруссии, Померании и Мекленбурга, а также гугенотов. Пруссаки и протестанты, берлинцы приспосабливали чужие блюда под себя часто в упрощённом виде, отвергая трудоёмкие кулинарные приёмы и изысканные пряности.